Rượu trong Ẩm thực: Khử mùi tanh, Làm mềm Thịt và Nhiều Lợi Ích Khác

Rượu không chỉ là đồ uống phổ biến trong các bữa tiệc mà còn được sử dụng trong nấu ăn để khử tanh, tăng hương vị và tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn. Rượu nấu ăn, hay rượu gia vị, có vai trò quan trọng trong ẩm thực, nhưng có thể vẫn còn mới mẻ với nhiều người. Có nhiều loại rượu nấu ăn phù hợp với từng món, và việc hiểu rõ tính chất, nồng độ cồn của chúng là cần thiết để món ăn thơm ngon mà không bị gắt mùi. Hãy thử nghiệm và điều chỉnh liều lượng khi nấu để đạt được hương vị tốt nhất. Rượu nấu ăn thường được chia thành rượu gạo và rượu vang.

Rượu nấu ăn có ba công dụng chính: sơ chế, nấu ăn và bảo quản thực phẩm. Khi sơ chế, rượu giúp khử mùi tanh của thịt và cá hiệu quả. Ngâm thực phẩm trong rượu pha loãng sẽ hòa tan các chất gây tanh, và khi nấu, rượu sẽ bay hơi cùng với mùi tanh. Rượu cũng có thể diệt vi khuẩn khi ngâm rau củ, nhưng cần chú ý liều lượng và không nên dùng cho rau làm salad để tránh mùi cồn. Trong nấu ăn, rượu giúp ướp thịt, làm mềm và thơm hơn, đặc biệt là thịt bò với rượu vang đỏ và hải sản với rượu vang trắng.

Bạn có thể thêm rượu vào các công thức ướp thịt nướng để tăng hương vị. Nếu phải làm lông gà, vịt, thêm rượu vào nước sôi sẽ giúp dễ nhổ lông hơn. Khi nấu với giấm, nếu lỡ tay cho quá nhiều, hãy thêm ít rượu trắng để cân bằng. Đối với món luộc, thêm chút rượu trắng vào nước luộc thịt lợn giúp khử mùi hôi và tăng hương vị. Nếu nấu cơm bị sống, cho vài thìa rượu vào nồi và nấu thêm 10 phút sẽ giúp cơm chín mềm và tơi xốp.

Khi nêm rượu gia vị trong nấu ăn, tỷ lệ đơn giản là 1 muỗng canh cho 1kg thịt, nhưng còn tùy thuộc vào công thức món. Đối với món nướng, nên ướp rượu trước 1 tiếng; với món hấp hoặc luộc, cho rượu vào lúc nấu. Để bảo quản thịt tươi lâu, sau khi sơ chế, bạn có thể cho rượu vào thịt rồi bọc kín và để trong tủ lạnh. Các loại rượu gia vị phổ biến gồm rượu gạo, rượu nếp cái hoa vàng, và rượu trắng. Rượu trắng thường được dùng để khử mùi thực phẩm và nên pha loãng khi sử dụng.

Rượu nếp cái hoa vàng và rượu trắng thường được sử dụng để nấu ăn, ướp nguyên liệu, đặc biệt là khử mùi tanh của cá. Rượu mirin, một loại rượu gạo quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản, có nồng độ cồn thấp hơn rượu sake và độ ngọt tự nhiên cao. Mirin chia thành ba loại: hon-mirin (nồng độ 14), shin-mirin (nồng độ dưới 10), và shio-mirin (nồng độ thấp nhất). Mirin không chỉ mang lại vị ngọt tự nhiên cho món ăn mà còn giúp cân bằng hương vị khi dùng cùng nước tương, tạo độ bóng cho món ăn.

Trên thị trường có nhiều loại mirin, như hon-mirin Takara 500ml giá khoảng 168.000 đồng, mirin morita 500ml giá khoảng 141.000 đồng, và mirin fu 1,8l giá khoảng 356.000 đồng. Ngoài ra, các siêu thị và cửa hàng rượu cũng bán ryorishu nấu ăn, như ryorishu morita 1l giá 180.000 đồng và sake cooking 400ml giá khoảng 135.000 đồng.

Source: https://afamily.vn/ruou-nau-an-khu-tanh-lam-mem-thit-va-hon-the-nua-20230218083120359.chn